Ci troviamo a Roma, fra piazza Fiume e viale Regina Margherita, nonché a due passi dal Macro, uno dei nuovi e più importanti musei d'arte contemporanea d'Europa, ma il mare, il vento, la salsedine sono qui, si propagano e si diffondono dalla cucina fino ai tavoli. Il "mare nostrum" è il grande protagonista, dato che il pesce, i crostacei, i molluschi sono di provenienza rigorosamente mediterranea, con arrivi giornalieri.
Appena giunta a destinazione la materia prima passa tra le mani di Rolando per diventare, in breve tempo, un ventaglio ricco e gustoso di antipasti originali, primi e secondi piatti all'insegna della tradizione e, anche, di una sperimentazione ambiziosa pur mantenendosi – sempre – tra i binari del buon gusto.
Per ingolosirvi elenchiamo una piccola parte delle nostre proposte culinarie, assolutamente da non perdere: si parte dagli antipasti, come la variazione di alici o gli arancini proposti in mille varianti. Si prosegue con i primi, tra i quali spiccano le mezze lune al pistacchio al profumo di gamberi viola, ed i ravioli di fichi d'india con pomodorino e calamaretti spillo. Fra i secondi Tagliata di tonno in crosta di pistacchi e mandorle, o la salsiccia di pesce spada su caponatina. Si chiude in bellezza con la golosità del perfetto al pistacchio, o la briochina di carrube con ricotta al gelso.
Il tutto è ovviamente accompagnato da vini preziosi, oltre 250 prestigiose etichette selezionate per accontentare tutti i palati.
